Pulite al verza eliminando le foglie esterne danneggiate e sciacquatela in acqua corrente cercando di non farla aprire, poi legatela con uno spago alimentare e scottatela in acqua salata.
A parte fate cuocere il riso in abbondante acwua salata e scolatelo al dente, unendo, una volta che si sia intiepidito, le uova sbattute con salvia e rosmarino tritati finemente, una noce di burro, la salsa e regolate di sale e di pepe.
Una volta che il composto si sia amalgamato, allargate le foglie della verza delicatamente e farcitela partendo dal cuore e disponendo la farcitura foglia per foglia, poi disponetela in una pirofila imburrata, cospargetela con i cappieri sciacquati in acqua corrente e poi tritati, e infine, dopo aver versato il restante burro fuso, lasciatela in forno a cuocere per 20 minuti a 180° C.
Una volta cotto, il cavolo verza ripieno va servito caldo o tiepido tagliato a fette e bagnato con liquido di cottura.