Iniziate pulendo con cura il dentice quindi procedete ad aprirlo a libro, deliscatelo e quindi cospargetelo internamente di prezzemolo e rosmarino tritato.
A parte preparate metà del sale in una teglia e ponete all’interno il pesce, che verrà quindi ricoperto dal successivo kg di sale a vostra disposizione. Ponete quindi la teglia in forno preriscaldato per circa 1h 30 m. A cottura ultimata rompete la crosta di sale e servite con l’olio.