Versare nel boccale del Bimby il latte, il sale, la noce moscata, 20 grammi di burro e fate bollire a temperatura 100° velocità 1 per 7 minuti. Tenendo da parte il burro rimasto, aggiungete a pioggia dall’apposito foro tutti gli altri ingredienti continuando e mescolare a velocità 4, poi lavorare il composto per 7 minuti a velocità 1 e temperatura 90° C.
stendere il composto sulla spianatoia tenendolo ad uno spessore di circa 1 centimetro, poi lasciarlo raffreddare. A questo punto con l’aiuto di un misurino ritagliare tanti dischi che andranno disposti in una pirofila imburrata leggermente sovrapposti, cospargere poi con parmigiano grattugiato e fiocchetti del burro avanzato in precedenza.
Cuocere in forno già caldo a 200° C per 20 minuti circa.
Se volete dare più sapore alla preparazione, negli ultimi 5 minuti di cottura nel forno accendete il grill, che conferirà una crosta dorata alla pietanza.