Mondare il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo e tritarlo finemente.Sbollentare i pomodori in acqua leggermente salata, sgocciolarli, sbucciarli, eliminare i semi e tritarli. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, togliere i semi e tritarlo. Lasciarlo riposare sotto sale per una decina di minuti, quindi sciacquarlo con cura.
Raccogliere il prezzemolo, i pomodori e il cetriolo in una tazza, condirli con il sale, il pepe e l’olio e mescolare sino a ottenere un composto omogeneo.
Far tostare le fette di pane casereccio nel forno riscaldato a 220 °C per 5 minuti, voltandole dopo 3 minuti; infine toglierle dal forno, distribuirle con il composto di cetrioli e pomodoro e servirle in tavola, decorando a piacere con foglie di sedano.