Battete leggermente le fettine e passatele nella farina precedentemente salata e pepata.
Fatele rosolare dall’una e dall’altra parte per tre minuti nel burro caldo.
Lavate le foglie della lattuga, avendo cura di non rompere le più grandi. Avvolgete le scaloppine ognuna in una fetta di prosciutto, poi in una foglia di lattuga, aiutandovi con qualche stuzzicadenti se necessario.
Grattugiate il parmigiano e spargete anche questo sullo carne. Diluite il liquido di cottura con il brodo e tenete in forno o 240 gradi per circa otto minuti.
Quando il formaggio si sarà sciolto, disponete le scaloppine su un piatto caldo, restringete (se necessario) il liquido di cottura e versate sulle fettine. Servitelo con le restanti foglie di lattuga.
Le scaloppine alla parmigiana sono una ricetta nata in Emilia-Romagna dall’incontro tra tenerissima carne di vitello, prosciutto stagionato all’aria di Langhirano e parmigiano reggiano, prodotto secondo regole rigorose.La leggenda vuole che proprio in Emilia Afrodite invitasse gli dei a un festino nei boschi di Nazaria. Purtroppo, spossata da tutti i preparativi, la dea si addormentò tra i fiori di questo giardino e non sappiamo che cosa ne fosse poi stato del pranzo.