In una pentola mettete il latte e quando sta per bollire versatevi insieme le farine e un pizzico di sale, mescolando e cuocendo come si fa per una normale polenta.
Quando sarà cotta (dopo circa 40 minuti) aggiungete, amalgamando bene, la fontina tagliata a cubetti, un cucchiaio di burro e un pizzico di noce moscata. Lasciate intiepidire, quindi incorporate i due tuorli d’uovo e stendete su un piano la pasta allo spessore di un centimetro.
Quando la pasta si sarà raffreddata ritagliate dei cerchietti usando un bicchiere del diametro di 4 o 5 cm e disponeteli a scaletta in una pirofila rettangolare precedentemente imburrata. Spolverate con parmigiano grattugiato e pepe, condite con burro fuso e gratinate in forno caldo per una decina di minuti, quindi servite.
Anche gli gnocchi alla valdostana richiedono una preparazione abbastanza laboriosa e una certa manualità, ma quando li estrarrete dal forno caldissimi e ricoperti di una dorata crosticina, l’aroma che si sprigionerà si rivelerà irresistibile.