Mettere a bagno i fagioli, l’orzo e il granoturco in un tegame con abbondante acqua appena tiepida e lasciarli ammorbidire per almeno 24 ore. Tritare finemente il lardo con l’aglio e farlo soffriggere con l’olio a fuoco basso; unire poi abbondante acqua fredda (circa tre litri), tutti i legumi scolati e poco sale.
Cuocere a fuoco molto basso per poco più di due ore, quindi unire le patate tagliate a tocchetti e proseguire la cottura per circa tre quarti d’ora. Poco prima di togliere dal fuoco unire il prezzemolo tritato e abbondante pepe appena macinato. Durante la cottura non rimestare mai o farlo eccezionalmente usando utensili in legno.
Ricetta tipica del Trentino con i papazoi, ossia gnocchetti di farina, latte e uova.