Pulite, lavate, private delle interiora, delle zampe e della testa il pollo e ponetelo in una casseruola con acqua, sale e pepe e chiodi di garofano.
Cuocete a fuoco vivo fino a quando la carne del pollo non sarà diventata tenera.Scolateil pollo dal brodo di cottura e mettetelo da parte.Cuocete il riso nel brodo del pollo per circa 20 minuti; scolatelo e mettetelo da parte.
Assodate le uova; sgusciatele, tagliatele in quarti e mettetele da parte.Affettate sottili le cipolle e friggetele con 3 cucchiai di olio finché non saranno dorate e croccanti.Sbucciate tagliate a fettine sottili i cetrioli, salateli leggermente.
Riunite in una padella capace 12 cucchiai d’olio, l’aglio e il peperone affettati molto sottili, il coriandolo e il cumino e fate rosolare.Quando l’aglio e il peperone saranno dorati unite la pasta di acciughe e mescolate bene.
Aggiungete lo zucchero, il riso e il pollo tagliato a piccoli pezzi; friggete a fuoco vivo 2-3 minuti; aggiungete gli scampi e le cipolline fritte.
Mescolate e versate nel piatto di portata.Servite caldo, con i cetrioli e i quarti di uova sode disposti sopra il riso.