Prendete la carne e lasciatela marinare per almeno un paio di ore dopo averla ricoperta con un composto formato da un trito di aglio, rosmarino, salvia sale e pepe.
Cuocete la carne intera alla griglia a fuoco alto fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato.
Tagliate la carne a fettine sottili e servite ogni commensale.
Ideale per le grigliate estive all’aperto basta tutta la sua bontà sul taglio particolare della carne, chiamato codone che con uno strato di grasso di circa 3 cm rende la carne morbidissima e più saporita del filetto.