Mettetert i fagioli in una ciotola, copriteli con acqua fredda e lasciateli a bagno per circa 24 ore. Dopo 24 ore scolate i fagioli facendo attenzione ad eliminare le bucce venute a galla, poi frullate i fagioli fino ad ottenere una crema densa.
Sminuzzate la cipolla e il coriandolo ed aggiungerteli alla crema di fagioli. Regolate di sale a vostro piacere e mescolate il tutto per ben amalgamare. Scaldate 2 bicchieri d’olio di palma o di oliva in una padella a fuoco medio
Prelevate la crema di fagioli con un cucchiaio e farla cadere nell’olio caldo. Friggete 6 o 7 acarajé alla volta, quando gli acarajé sono diventati croccanti da un lato, girateli e friggeteli dall’altro lato.
Togliete gli acarajé e metteteli su un foglio di carta assorbente per assorbire l’unto in eccesso. Servire gli acarajé caldi o tiepidi.