Pulite gli agrumi e grattugiatene la scorza, eliminando la pellicola bianca, e mischiatela allo zucchero. Trasferitela in casseruola con 2 bicchieri d’acqua e fate sobbollire 15 minuti. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Montate i tuorli con un cucchiaio di maizena: incorporatevi il contenuto della casseruola.
Travasate delicatamente il composto nella casseruola e rimettetela al fuoco. Fate addensare la crema a fuoco tenue, portandola lentamente sino all’ebollizione.
Foderate di savoiardi (spruzzati di passito) uno stampo profondo: travasatevi il composto e mettete in frigorifero per 3-4 ore. Sformate la charlotte e spalmate la superficie di gelatina d’agrumi.
La charlotte di agrumi, di origine francese, deve essere rivestita di savoiardi, come in questo caso: in alternativa, si può usare del pan di Spagna, potrete poi diversificarla cambiano tipologia di agrume, per presentare ogni volta una ricetta nuova.