Eliminate ogni traccia di pelle, grasso e tendini dalle cosce di pollo. Mettetele in una casseruola media piena di acqua. Portate a ebollizione a fuoco alto, poi riducete la fiamma e cuocete per 45 minuti, schiumando man mano.
Togliete le cosce di pollo dal liquido di cottura e spolpate le cosce mettendo la carne in due ciotole. Bagnate la carne di pollo con l’olio di sesamo, la salsa di soia e unite la pasta al peperoncino, mescolando accuratamente per ben amalgamare.
Portate il brodo di pollo a ebollizione. Aggiungere l’aglio e lo scalogno tritati finemente, e unite i tagliolini. Cuocete la pasta fino a quando è al dente, poi con un mestolo mettete tagliolini e brodo nelle ciotole contenenti la carne di pollo. Servite i Dak Kalguksu caldi decorando con delle zucchine tagliate a striscioline sottili.