Nettate i porcini senza lavarli: vi limiterete a spazzolarli delicatamente e quindi a umettarli con un panno umido. Tagliateli a pezzetti e saltateli brevemente in padella con 4 cucchiai d’olio, aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato.
Bagnateli col brodo vegetale e dosate sale e pepe: lasciate cuocere a fuoco assai moderato per un altro quarto d’ora circa. In ultimo spolverate di prezzemolo tritato.
Fare il brodo vegetale è semplice: si fanno sobbollire mezz’ora in acqua poco salata una carota, una cipolla, una costa di sedano e un pomodorino (oppure si usano gli appositi preparati).