Prepariamo la insalata di moscardini. Dopo averli ben puliti e lavati, lessate i moscardini in acqua portata a bollore con la cipolla e la carota tagliate a pezzi, l’alloro, sale e l’aceto.
Intanto preparate il condimento mescolando l’olio con un trito di prezzemolo e aglio, succo di limone, capperi (in parte tritati e in parte no), olive nere snocciolate, sale e pepe (o peperoncino a seconda dei gusti).
Scolate i moscardini, conditeli con la salsina e lasciateli riposare qualche ora in luogo fresco prima di servirli.