Immergete il baccalà in acqua fredda e lasciatelo per almeno 24 ore, cambiando ogni tanto l’acqua. Mettetelo a cuocere, e dopo un pò cambiate di nuovo l’acqua. Quando diventa morbido pulitelo e togliete tutte le spine.
Dorate la cipolla con olio di oliva, aggiungete il baccala, cucinate per un pò e aggiungete aglio, alloro, sale, pepe, concentrato di pomodoro, prezzemolo, vino bianco e un pò di acqua.
Pulite le patate, tagliatele a fette e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti. Togliete un pò di acqua dalle patate e aggiungete il baccalà. Cucinate finché le patate non sono cotte. Aggiungete sale e pepe a piacere.
Il Baccalà con le patate è un secondo piatto derivante dalla cucina popolare. Il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale ed in seguito essiccato.