Inumidire il couscous in un grande piatto largo con acqua fresca. Riempire di acqua la parte bassa della pentola al vapore, portare a ebollizione l’acqua e mettere il couscous quando bolle, ovviamente nella parte alta.
Dopo 15 minuti che sobbolle, versare il couscous e bagnarlo con acqua fredda. Quindi separare bene i grani con i rebbi di una forchetta e aspettare che si assorba tutta l’acqua.
Rimettere il couscous di nuovo a cuocere con lo stesso metodo, e 15 minuti dopo l’uscita del vapore, si ripete l’operazione di prima con l’acqua fredda, questa volta però salata. E lo si rimette sul fuoco.
Quindici minuti dopo che per la terza volta fuoriesce il vapore dal coperchio, disporre il couscous sul piatto di portata e tenerlo caldo.