Tagliate la carne a striscioline e mettetele a marinare per 1 ora con la salsa di pesce e lo zucchero. Rigiratela di tanto in tanto.
Fate appassire nell’olio lo zenzero e la cipolla. Sospingeteli in un angolo della padella e mettete a rosolare la carne. Aggiungete i funghi e fate riscaldare bene.
Sciogliete la maizena con l’acqua o il brodo, incorporatela alla carne e mescolate, a fuoco basso, finché il sugo comincerà ad addensarsi. Unitevi la salsa d’ostriche e metà dei cipollotti. Fate riscaldare bene a fuoco basso, mescolando continuamente.
Servite con riso bianco, che decorerete con il resto dei cipollotti.
Per il manzo in salsa d’ostriche e funghi non fate cuocere troppo la carne, altrimenti diventerà dura. Se non avete una padella grande o la fiamma è debole suddividetela in piccole quantità che rosolerete a più riprese.