Tritate i 12 gherigli e unite il risultato alla stracciatella. Condite l’impasto con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, una grattata di noce moscata e con del pepe bianco macinato.
Mescolate accuratamente il composto (preferibilmente con un cucchiaio di legno), fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Posizionate su un piatto da portata Rosa delle Alpi®Paganoni. Stendete una foglia di lattuga su ogni fetta e posizionatevi al centro un po’ del composto preparato. Arrotolate quindi ogni fetta fino a formare degli involtini e fissateli, legandoli con un filo d’erba cipollina.
Guarnite il piatto con del radicchio rosso e qualche bacca di ginepro. Condite il tutto con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Questo antipasto si accompagna benissimo con del Pane di Altamura, precedentemente insaporito da alcuni aghi di rosmarino.