Dopo aver pulito le seppie, tolto la pelle, l’osso, le interiora e la sacca contenente l’inchiostro, tagliatele a pezzi di media grandezza.
In un tegame fate soffriggere gli spicchi d’aglio tritati finemente e l’olio extravergine di oliva, aggiungete le seppie, il vino, il sale ed il pepe e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivace. Quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti.
A questo punto versate l’aceto, la salsa di pomodoro e continuate la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti. Servite il brodetto di seppie accompagnato con polenta o, in alternativa con dei crostoni di pane casereccio abbrustolito.
Per un ottimo brodetto di seppie consigliamo di acquistare le seppie possibilmente nel periodo compreso fra la metà di aprile e la metà di maggio e di provenienza dall’ alto mare Adriatico dove si pescano le migliori e con una carne particolarmente tenera e saporita.