Affettare due cipolle e allargarle sul fondo di una teglia unta che possa contenere le quattro fette di pesce affiancate. Su questo primo strato di cipolle farne un secondo di polpa di pomodori (conservare da parte due pomodori); cospargere di sale e di pepe; infine adagiare su tutto le fette di pesce.
Ungerle con un cucchiaio d’olio e cuocerle in forno preriscaldato a 170° per un quarto d’ora. Intanto tritare finemente la carota, il sedano, la cipolla rimasta, il peperone, i funghi, il prezzemolo e le olive.
Trascorso il primo quarto d’ora di cottura del pesce, estrarre la teglia dal forno e cospargere la vivanda con il trito appena preparato.
Spargere ancora un po’ di sale e di pepe. Rimettere la teglia nel forno e proseguire la cottura ancora per un quarto d’ora. Servire caldo o freddo.