Lavate i ceci e lasciateli a bagno per almeno 24 ore. Scolateli metteteli in una pentola, copriteli d’acqua di una paio di centimetri e metteteli sul fuoco portando ad ebollizione.
Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 3 ore o fino a quando i ceci non saranno molto morbidi. Durante la cottura dovrete aggiungere acqua calda affinchè i ceci restino sempre coperti dal liquido di cottura.
In una casseruola mettete il ghee, fatelo sciogliere, aggiungete il garam masala e lo spicchio d’aglio schiacciato e sbucciato.
Fate rosolare al fuoco per un paio di minuti mescolando frequentemente, poi unite i ceci ben scolati e cuocete ancora per 5 minuti, mescolando in continuazione.
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A doratura dei ceci, togliete dal fuoco, unite lo yogurt, salate e pepate a piacere, mescolate accuratamente e servite.
Anche la raita di ceci è un contorno tipico della cucina indiana che coniuga sapientemente i sapori forti delle spezie con la dolcezza dei ceci e dello yogurt.