Montate a neve ben soda i due albumi, unite le nocciole tritate, lo zucchero (quello normale), la farina e i due cucchiai di caffè solubile. Amalgamate molto bene gli ingredienti.
Foderate la placca del forno con un foglio di carta oleata pesante e versatevi sopra il composto a cucchiaiate, distanziandole una dall’altra e cospargendovi sopra lo zucchero a grani. Fate cuocere in forno a medio calore (sui 170 gradi finchè iniziano a scurire leggermente, circa 10 minuti).
A cottura ultimata staccate gli amaretti dalla carta, disponeteli su di un piatto di portata e lasciateli raffreddare prima di offrirli come dessert o con il tè.