Dopo aver accuratamente lavato ed asciugato i pezzi di pollo, porli in una casseruola capiente e ricoprire con il latte cagliato e del sale.
Tagliate a fettine sottili la cipolla, tritata l’aglio e lo zenzero e cospargete sul pollo insieme al chili. Quindi emulsionate con il succo di limone.
Lasciate riposare per circa 10 ore. Togliete quindi il pollo a pezzi ed infilateli sullo spiedo unto d’olio. Rosolate sulla brace e quindi servirli.