Portate il burro a temperatura ambiente. Lavoratelo a crema con un cucchiaio di legno. Unite il tuorlo e quindi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare.
Mettete il cioccolato a bagnomaria, unite il latte bollente e versate il latte e cioccolato nell’impasto di burro e quindi rimestate il tutto. Incorporate quindi la farina e portate il composto ad ebollizione per 5 minuti circa.
Levate e fate freddare rimestando di tanto in tanto. Montate a neve l’albume. Aggiungetelo al composto. Passate del burro nella forma per budino e travasate il composto. Infornate a bagnomaria per 30 minuti circa.
Levate e lasciate riposare, rovesciatelo sul piatto di servizio. Servite.