Separare le coste bianche dalle foglie, privarle dei filamenti, lavarle, asciugarle e dividerle a lunghi bastoncini.
In una terrina sbattere leggermente con una forchetta il tuorlo insieme con un cucchiaio di latte.
Far scaldare in un tegame 2 decilitri di latte; unirvi le coste, insaporirle con una presa di sale e pepe macinato al momento e farle cuocere, a fuoco dolce e a tegame coperto, per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo porre in un piccolo tegame il gorgonzola, diviso a pezzetti, versarvi sopra il composto di tuorlo e latte e far fondere il formaggio a fuoco dolcissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata togliere le coste dal fuoco; scolarle con un mestolo forato, distribuirle in una pirofila e versarvi sopra la salsa al gorgonzola preparata. Porre infine la pirofila nel forno preriscaldato a 180 °C e far gratinare le coste per 5 minuti circa. Servirle subito in tavola, ben calde.