Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, quindi lessateli in acqua leggermente salata e profumata con le foglie di alloro. Tritate finemente insieme la cipolla, il rigatino e l’aglio e fateli rosolare in un tegame di coccio con l’olio extravergine. Quando saranno appassiti, unite i pomodori e lasciate cuocere la salsa per circa 20 minuti. di oliva.
Pulite nel frattempo i polpi rovesciandole la testa ed eliminando le interiora, gli occhi e il becco corneo, poi batteteli ripetutamente sul tavolo per ammorbidirne le fibre, quindi lavateli con cura e tagliateli a pezzetti.
Versate i polpi nel sugo di pomodoro, abbassate la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti (il tempo dipenderà dalla grossezza dei polpi), aggiungendo, poco alla volta, prima il vino e poi il brodo. Ogni tanto mescolate per evitare che i polpi si attacchino sul fondo del tegame.
Aggiungete ai polpi i fagioli lessati e perfettamente scolati 10 minuti prima del termine della cottura, per farli insaporire e mescolate bene. Portate in tavola direttamente nel recipiente di cottura.