Sbattere i tuorli e lavorarli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la scorza grattugiata e il succo filtrato dei limoni.
Coprire con la farina setacciata assieme al lievito ed amalgamare gli ingredienti prima di aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma. Mescolare delicatamente e aggiungere il miele.
Caramellare lo zucchero sul fondo di uno stampo dal bordo rimovibile; bagnare lo zucchero con tre o quattro cucchiai di acqua. Mettere lo stampo sul fornello a fiamma dolce e rimestare dolcemente con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero è imbiondito.
Se il caramello accenna ad attaccarsi allo stampo, diluirlo con poche gocce di succo di limone. Sbucciare, eliminare il torsolo ed affettare le mele disponendone le fettine a raggiera sopra lo zucchero caramellato.
Riversare poi l’impasto nello stampo in maniera che copra le fette di mela senza spostarle.
Cuocere per 30 minuti nel forno già caldo a 180°c. Sfornare, lasciare raffreddare e sformare capovolgendo sul piatto da portata.
A cura di G. Arcaini Lo confesso! Una delle sensazioni che più amo personalmente nei dolci casalinghi è quel amalgamarsi di morbido e croccante, dolce e lievemente amaro…una fusione di sensi e sensazioni, ricordi di dolce – amaro di quando da bambini giocavamo in riva al mare, sale dell’acqua e dolce del gelato… Questo sorprendente dolce è perfetto per una serata d’estate con gli amici