Pulite le verdure, tagliatele a strisce. In una casseruola fate soffriggere nell’olio la cipolla e l’aglio tritati, unite il peperoncino, poi le verdure, i dadi sbriciolati e il concentrato di pomodoro diluito in mezzo litro d’acqua, aggiustate di sale e cuocete per circa 40 minuti. Prima di levare la zuppa dal fuoco, rompete le uova e fatele cuocere.
Disponete nei piatti il pane, versate la zuppa con l’uovo, completate con una spolverata di parmigiano e servite.