Sbollentate appena gli asparagi in acqua salata, poi scolateli ed eliminate la parte legnosa. Mettete le punte a marinare nel succo di limone e nel frattempo preparate le crepes mescolando con cura la farina con l’uovo, il latte ed un pizzico di sale. Assicuratevi che la pastella sia perfettamente liscia e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Mettete quindi al fuoco un tegame di ferro e scioglietevi una noce di burro, ruotando la padella in modo da ungere tutto il fondo.
Versatevi un paio di cucchiaiate di pastella e distribuitela su tutta la padella, ruotandola rapidamente. Cuocete la crepe da un lato, poi voltatela e cuocetela anche dall’altro. Proseguite cuocendo le altre crepes, poi avvolgete ciascuna attorno a tre asparagi, in modo da formare una sorta di cannellone.
Al momento di servire guarnite con la maionese, con il trito di erbe aromatiche e con una fettina di limone.
Uova, asparagi, erbe aromatiche: un tris da sperimentare. Un altro ottimo connubio afrodisiaco è tra uova e vino.