Allineate su un tagliere le fette di salmone e spruzzatele con il sakè, acqua e shotu mescolati a parte. Lasciatele riposare per circa un’ora e quindi asciugate con della carta da cucina. Inumidite quindi uno stampo di legno oppure foderate un recipiente con pellicola trasparente di dimensioni doppie del recipiente.
Disponete metà del salmone sul fondo del recipiente comprimendolo con cura in modo da ottenere uno strato dallo spessore di 1 cm. Stendetevi sopra il salmone e aggiungete il resto del riso ben pressato.
Coprite il tutto con il coperchio o con la pellicola che avanza. Ponetevi sopra un peso e ponete per almeno 3 ore in un luogo fresco. Sformate il sushi, eliminate la pellicola, tagliatelo a fette di 2 cm e servite su un vassoio guarnito con 2 triangolini di limone.
CONSIGLI E CURIOSITA’ Una semplicissima ricetta per sushi in stampo che risale a quasi 1.000 anni fà. Se non avete mai preparato sushi questa potrà essere un’idea per cominciare!