Bagnate il pane grattugiato con il brodo e lasciate riposare per un quarto d’ora, quindi portate a bollore, unite il burro e lasciate lentamente sobbollire a coperchio chiuso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto perchè non si attacchi alla pentola.
Nel frattempo in una zuppiera battete le uova con qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato, del sale ed una piccola presa di noce moscata. Sul composto ottenuto versate il contenuto della pentola, mescolando con decisione per dar modo all’uovo di cuocersi con il calore del brodo. Servite.
Minestra semplice ma con origini storiche. Il pane grattugiato da usare dovrebbe essere, per rispettare la tradizione cremonese, il “pàan biscùtt”, un pane a pasta dura biscottato nel forno. Nella tradizione era un pasto servito ai convalescenti.