Lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli quando saranno cotti e sistemateli in un piatto da portata e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la salsa: lavate e dissalate le acciughe, spinatele e pestatele nel mortaio insieme all’olio d’oliva, unite il succo del limone e il prezzemolo tritato.
Servite gli asparagi con la salsa alle acciughe.