Preparazione del baccalà fritto: Preparate la pastella: stemperate la farina con acqua fredda (circa 1/2 dl),aggiungete l’olio ed il sale, mescolate bene fino ad avere un impasto liscio, lasciatelo riposare per circa 1 ora.
Nel frattempo tagliate a pezzi il baccalà, asciugatelo ed immergetelo nella pastella.
Friggete i pezzi in olio abbondante e ben caldo, sgocciolate i pezzi sulla carta assorbente, salateli e serviteli ben caldi.
Il Baccalà fritto è una specialità tipica della cucina romana.Se per il baccalà fritto vi sarete procurati un pezzo sotto sale, dovrete lasciarlo in ammollo per almeno 24 ore, affinché riprenda la sua morbidezza e renda al massimo durante la cottura.