Sbucciate e tagliate a fettine non troppo sottili le mele, cuocetele velocemente (circa 5 minuti o finchè il vino sarà evaporato) nel vino al quale avete aggiunto 2 cucchiai di zucchero. A cottura ultimata lasciatele raffreddare.
In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, unitevi, uno alla volta, i tuorli d’uovo, aggiungete il latte, la scorza di limone e la farina. L’impasto deve risultare soffice, ma abbastanza consistente.
Aggiungete al’impasto le mele, le chiare montate a neve ed il lievito. Amalgamate bene il tutto e versate in uno stampo imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno caldo per un’ora a 180 °C. Servite la ciambella cosparsa di zucchero a velo.