Mettete l’uvetta in ammollo in una ciotolina colma di acqua tiepida per 15 minuti. Per questa delicata ricetta scegliete pesche dalla polpa ben soda, in modo che non si sfaldi durante la cottura: allo scopo, utilizzate le pesche dalla polpa gialla, meno succosa di quella bianca.
Lavate e dividete le pesche a metà, togliete il nocciolo e con uno scavino allargate la cavità, conservando la polpa eliminata in una scodella.
Tritate le mandorle e gli amaretti e quindi uniteli alla polpa di pesca nella scodella insieme con metà dello zucchero, il cacao, l’uvetta scolata e strizzata e la confettura, quindi mescolate con cura.
Imburrate una teglia da forno. Riempite ogni mezza pesca con il composto ottenuto e mettete al centro di ognuna un fiocchetto di burro.
Disponete le mezze pesche nella teglia preparata, bagnatele con il Moscato d’Asti, cospargetele con il rimanente zucchero e fatele cuocere in forno a 180° per 30 minuti Servitele a piacere decorando con qualche fogliolina di menta.