Lessate metà dei finocchi a vapore. Tagliateli quindi a fette sottili.
Sminuzzate anche i finocchi lasciati crudi e le costine di sedano.
Unite le verdure (meglio se al momento di servire il finocchio lessato è ancora tiepido) e condite con un’emulsione di limone, olio di oliva, sale e pepe.