Lessate gli asparagi, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli.
Mescolate tutti gli ingredienti e poneteli in 4 coppe su foglie di lattuga.
Coprite con la maionese, guarnite con fettine di uovo sodo e pomodoro e cospargete con prezzemolo tritato.
Nella ricetta del cocktail di asparagi l’ananas deve essere al naturale, e non sciroppato. Nel caso disponiate solo di quella in scatola, sciacquate le fette con acqua fredda e passatela nel succo di limone.