Lessate le punte d’asparagi, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Coprite con le foglie di lattuga il fondo di una insalatiera e disponetevi sopra, in mucchietti, le punte di asparagi, il sedano tagliato a bastoncini ed il tartufo affettato fine.
Sbattete insieme olio, succo di limone, sale e pepe in quantità sufficiente ed irrorate le verdure.
Completate spruzzando la panna.
Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell’impiego. Possono essere spazzolati sotto l’acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc.