Come prima cosa procediamo realizzando il ripieno. Passiamo nel tritacarne il prosciutto ed il petto di gallina con l’aggiunta di un poco di brodo per agevolare l’operazione, ripetiamo il passaggio due volte e quindi uniamo il grana, le uova, la noce moscata, saliamo ed aggiustiamo di pepe in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Passiamo ora a realizzare la pasta: disponiamo la farina a fontana riempendo il centro con le uova, l’olio ed il sale. Amalgamiamo il tutto per ottenere un impasto omogeneo e ricopriamo con un panno.
Con il matterello stendete la pasta sfoglia sottilissima e tagliatela a quadrati. Adagiate al centro di ciascuno del ripieno e ripiegate la pasta a triangolo. Incrociate gli angoli della base, quindi ripiegateli verso l’alto.
Cuocete i cappelletti nel brodo bollente e serviteli ben caldi.