Prepariamo i ravioli abruzzesi Con la farina, le uova ed il sale, preparate una pasta molto morbida che lascerete riposare, avvolta in un tovagliolo, per circa 30 minuti.
Lavorate quindi la ricotta con due uova, del sale e la noce moscata fino alla completa scomparsa dei grumi. Stendete ora la sfoglia e metà della pasta, opportunamente distanziati, e versatevi un cucchiaio del composto.
Chiudete ora la pasta con attenzione e quindi, servendosi dell’apposita rotellina, separate i ravioli. Fateli cuocere in abbondante acqua salata e serviteli ricoperti da parmigiano.
Questi tipici ravioli dell’Abruzzo, sono favolosi se serviti con un delizioso ragù di carne.