Em uma batedeira bata os ovos com açúcar, até que dobre de vofogo
(não pode incorporar muito ar nesta mistura). Reserve. Em uma panela, fora do fogo, misture açúcar e água, até que o açúcar esteja dissolvido. Leve a panela ao fogo médio até obter uma calda rala (de 6 a 8 minutos). Reserve até que fique uma temperatura de morno para frio.
Em uma outra panela em banho-maria, em fogo médio, derreta
manteiga cortada em cubos com chocolate meio amargo ralado. Junte a calda rala de açúcar (reservada acima) e misture. Despeje a mistura de chocolate acima nos ovos batidos (da batedeira). Com o auxílio de uma colher, misture rapidamente para que a mistura de chocolate não cozinhe os ovos, tomando o cuidado de não bater para não incorporar ar.
Em uma forma redonda untada (de 28cm a 32cm de diâmetro X 6cm de
altura) e forrada com papel manteiga, coloque a mistura acima. Envolva a forma totalmente com papel filme (ou papel alumínio) e leve para assar em banho-maria a 180ºC por 1 hora a 1 hora e 15 minutos.
Dica:
Coloque na água fervente do banho-maria rodelas de limão para que a panela não fique preta. Desenforme o bolo e sirva regando azeite extra-virgem aromatizado com hortelã e chantilly batido com baunilha. Este bolo não vai à geladeira.