Sbattete con le fruste i tuorli e lo zucchero, unite il rum, la polvere di amaretti, le scorze di agrumi grattugiate e la farina. Mescolate molto bene e quindi incorporare il latte ed il cacao e il pizzico di cannella.
Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale.
Incorporate all’impasto gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l’alto.
Mettete l’impasto in una teglia ben imburrata ed infarinata, cuocere in forno caldo a 180°C per circa 1 ora, verificate la cottura con la lama di un coltello, questa, deve uscire asciutta. La crescionda di Spoleto va servita fredda.