Amalgamate la farina con lo zucchero, mandorle tostate e tritate, cacao amaro e dolce, cannella, vanillina e ammoniaca.
Mettere la miscela a fontana con uno spazio al centro, quindi aggiungere il caffè gradualmente sino ad ottenere un impasto liscio e morbido (non cremoso ma lavorabile con le mani).
Fare una palla e avvolgetela con della pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 3 ore.
Rimpastate la pasta, e sagomatela come un lungo cilindro con un diametro di circa 3cm., quindi con l’aiuto di un coltello o con una formina, create delle forme romboidali per sagomare i pizzicanelli.
Mettere i pizzicanelli in una teglia da forno imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti. Appena cotti metterli su un vassoio, fare attenzione usciti dal forno i pizzicanelli risultano morbidi.
In un tegame scaldare l’acqua, aggiungere lo zucchero ed i pezzi di cioccolato; portare su fuoco basso ad ebollizione mescolando continuamente. Quando otterrete una salsa piuttosto liquida, con essa spennellate tutti i pizzicanelli.
I Pizzicannelli vanno serviti freddi e si possono conservare in una scatola di latta o in buste in plastica per alimentari, perchè se lasciati all’aria si induriscono velocemente.