In un tegame, scaldate l’olio, aggiungete l’aglio, la cipolla, le carote, il sedano e il rosmarino. Quando l’aglio e la cipolla sono dorati, unite i pezzi di coniglio facendoli rosolare e aggiustate di sale e pepe a vostro gusto. Versate il vino e fatelo evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere con coperchio, a fuoco medio, per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, in un pentola di acqua bollente e salata, fate cuocere le pappardelle al dente.
Quando la pasta è cotta, scolatela e versatela in una zuppiera calda. Condite con la salsa, cospargete di parmigiano e mescolate. Le pappardelle al coniglio sono pronte per essere servite.