Cospargete il maiale con il sale ed il pepe, quindi mettetelo in una pentola alta insieme all’olio ed al burro. Fate rosolare da tutte le parti e coprite con il latte (la carne deve essere completamente coperta), aggiungete le foglie di salvia e lo spicchio d’aglio.
Fate cuocere per 2 ore a fuoco basso, facendo attenzione che durante l’ebollizione il latte non trabocchi. Rigirate di tanto in tanto e spegnete quando il sughetto si sarà addensato.
Togliete il pezzo di carne, fatelo intiepidire, avvolgetelo bene in un foglio di carta stagnola e mettetelo in frigo per 1 ora.
Prima di servire eliminate, dal sughetto, l’aglio e la salvia, poi tagliate la carne in fette spesse circa 1/2 cm.
Disponete le fette su un piatto da portata, scaldate il sughetto e versatelo bollente sopra tutte le fette; servite.