Feijão
Ponha o feijão em uma tigela, cubra com água e deixe descansar por uma hora.
Numa panela, ponha o feijão escorrido, o caldo de galinha e uma cebola inteira e cozinhe por 30 minutos ou até o feijão ficar macio. Escorra e despreze a cebola.
Aqueça o azeite. Junte a cebola restante picada e o alho e refogue até ficarem macios. Acrescente o tomate e o feijão cozido e refogue por mais cinco minutos. Retire do fogo e reserve.
Lagostim
Limpe o lagostim e reserve as cascas. Refogue as cascas na metade do azeite por cinco minutos. Junte a cenoura, o alho-poró, o salsão e a échalote, tampe e cozinhe por cinco minutos.
Adicione o extrato de tomate, o vinho branco e o conhaque. Junte a farinha de rosca e misture. Cubra as cascas com a água, junte a folha de louro, o coentro e o gengibre e cozinhe por 30 minutos.
Passe todo o conteúdo por uma peneira e despreze as cascas (para decorar, reserve as cabeças de lagostins).
Retorne o líquido à panela e ferva por mais três minutos para concentrar os sabores. Junte o leite de coco e tempere com sal. Reserve.
Numa frigideira, aqueça o azeite restante e refogue os lagostins até ficarem macios. Tempere com sal.
Receita do M de Mulher