Descasque e pique a moranga. Reserve. Unte a fôrma com óleo. Refogue a cebola no óleo por 3 minutos. Junte a moranga e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando (ponha água se for preciso). Dissolva a gelatina em um terço de xícara de água e junte-a ao refogado quando a cebola e a moranga estiverem macias. Mexa bem. Retire do fogo e bata no liquidificador. Acrescente a maçã sem bater, misture e ponha na fôrma. Cubra e leve à geladeira por 6 horas.
Molho: No liquidificador limpo, bata o azeite, as alcaparras escorridas (reserve algumas para enfeitar), o sal, a pimenta e os ramos de endro. Sirva em fatias, com o molho e algumas fatias do presunto cru.
Receita do M de Mulher