1. Prepare a berinjela: coloque as berinjelas de molho em água com o vinagre por 15 minutos. Escorra e reserve.
2. Numa frigideira antiaderente, esquente bem meia xícara do caldo de legumes. Passe as rodelas de berinjela, virando-as uma vez. Retire e arrume num refratário.
3. Faça o molho: bata o tomate no liquidificador e reserve.
4. Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite por cinco minutos.
5. Junte o tomate reservado, o extrato de tomate e o restante do caldo. Tempere com sal e o orégano. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
6. Adicione a salsa e desligue.
7. Ponha uma colher de sopa do molho sobre cada berinjela, coloque algumas alcaparras e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos e sirva.
Receita do M de Mulher