Chutney de manga:
Misture a manga, cebola, alho, vinagre e o açúcar e cozinhe em fogo baixo até que o açúcar dissolva. Misture as passas, o gengibre, o sal e as especiarias e junte a mistura anterior até ficarem macios (+/- 10 minutos). Junte o suco de limão e ajuste os temperos. Retire do fogo e reserve.
Chapattis:
Coloque a farinha e o sal numa tigela.
Acrescente aos poucos a água misturando bem a massa até que ela fique firme.
Ponha a massa sobre uma superfície lisa e plana.
Trabalhe-a com as mãos por cerca de 10 minutos, até que ela esteja bem lisa e macia.
Faça uma bola, coloque de volta na tigela e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 30 minutos.
Retome a massa e divida-a em 12 porções do tamanho de uma bola de ping-pong.
Arredonde as porções de massa, passe na farinha de deixe-as planas com as mãos formando rodelas de 15 centímetros de diâmetro.
Coloque no fogo uma chapa de ferro ou uma frigideira de fundo grosso e aqueça-a bastante.
Coloque uma porção de pão sobre ela e deixe-a tostar até aparecerem algumas manchinhas escuras.
Vire com uma espátula e toste do outro lado apertando as bordas da massa com um pano limpo para que o pão infle e fique bem crocante.
Pincele cada chapatti com um pouco de ghee. Mantenha os chapattis dentro de um pano quente até que todos estejam prontos.
Sirva em seguida com chutney de manga.