Corte a berinjela, o pímentão e a cebola em cubos mais ou menos do mesmo tamanho.
Aqueça o azeite em uma panela, coloque a cebola.
Quando começar a suar (ficar translúcido), acrescente o pimentão e deixe refogar por 1 minuto. Acrescente a berinjela, o orégano e deixe refogar em fogo baixo, até que os ingredientes estejam cozidos. Corrija o sal e a pimenta.
Divida a caponata sobre as torradas, decore com a salsinha e sirva sob qualquer temperatura.